＜ユーザーインタビュー＞寿司職人x お水 水と料理の関係性
30代～40代のママ世代から人気のプレミアムウォーター。妊娠や出産を機に、多くのママがウォーターサーバーの利用を始めています。また、飲食店やヨガ・ピラティススタジオ等に携わる方からの導入も増えています。
今回はシンガポールで今一番注目され、予約は半年待ちという名店『鮓煌』のシェフ吉澤さんにお話を伺いました。
吉澤 俊亮 (Shunsuke Yoshizawa)さん
江戸前寿司の名店「銀座久兵衛」で
修業したのち、ムンバイとモルディブのフォーシーズンズホテル内の和食レストランで勤務、来星後、
名店「shinji」のシンガポール立ち上げから10年間勤務して、カールトンホテルやセントレジスホテルにてミシュランの星を獲得。2021年４月より鮓煌にジョインし、７月にオープンする２号店のヘッドシェフを務める。
―まず最初にお寿司との出会い、寿司職人を目指したきっかけを教えてください。
―お寿司（料理）とお水の関わりについての考えを教えてください。
―シンガポールに来て、海外と日本とのお水に関する考え方や実際の生活で感じた違いはありますか？
お店でお客様に提供する料理となるとプレミアムウォーターさんを使う理由は沢山あります。
―鮓煌ではどのような料理シーンでプレミアムウォーター（お水）を利用していますか。
―お寿司にとってお米もとても大切なポイントだと思いますが、お米に対するお水の重要性に関してどのようにお考えでしょうか。
―プレミアムウォーターのサーバーは冷水だけでなくお湯もすぐに使えますが、その点はいかがでしょうか？
―サーバーのデザインは人気エレクトロニクスブランドamadana社のものを導入しています。インテリアという観点からいかがでしょうか。
お店では寿司カウンター中心のレイアウトになっているため、サーバーはお客様から見えないキッチンエリアに置いているのですが、自宅用としてもデザインがシンプルで家に置いていてもひとつのお洒落なインテリアになると感じています。
―最後にまだ鮓煌を訪れたことのない方に向けてひとことお願いします。
７月下旬には２号店がRegent hotelに開くので、より多くの方にご来店いただけることを楽しみにしております。
そんな吉澤シェフが握るお寿司を味わえるお店がこちら。
ディナーは約半年待ちという人気店ですが、待つ価値十分。
職人の技を是非お試しあれ。
鮓煌 Sushikou
住所： Holiday Inn Singapore Orchard City Centre, 11 Cavenagh Road, #01-13/14 Singapore 229616
※新店舗の情報はウェブを参照ください。
Tel：+65 85911933
Web：https://sushikou-sg.com/
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