シンガポールを代表するトップソムリエから楽しく学ぶ大人のたしなみコラム vol.9　～BYOって何？　ワイン持ち込みのマナー + 秘密のテクニック～

～BYOのルールとマナー～

では早速、一部私の主観も入りますが、絶対にやってはいけないことから

1. 無断で持ち込む

場合によってあはBYOをやっていない場合もありますし、いくら何でも失礼ですよね。

2. お店に置いてあるものと同じワインを持ち込む

お店で飲むと高いからといって同じものを持ち込むのは、大変失礼な行為にあたります。

偶然でもかぶらないように、事前にワインリストを確認しておきましょう。

ただし、昔に購入した記念のボトルなどであれば、もちろん大丈夫ですので、その場合はお店側に一言お伝えしておきましょう。

3. 安価なワインを持ち込む

お店の格がありますので、余りにも安いワインを持ち込むと、事情を知らない周りのテーブルからは、お店のワインの品揃えが貧弱と思われてしまいます。

それに、もし抜栓料を支払うと逆にこれは損してしまいます…

4. 周りのテーブルに勝手にふるまう

単純にお店にとって迷惑になります。

偶然仲良くなったテーブルがあっても、店員さんに一言断りましょう。

是非実践していただきたいこと

5. 持ち込んだもの以外の飲み物も注文する

無料で持ち込んでいる分、ビールでもいいのでお店をサポートしてあげてください。

6. 店員さんに、テイスティングとして差し上げる

もしくはボトルにワインを少し残して帰る

気持ちとして、店員さんへ少量差し上げて下さい。

ワインを勉強している店員さんも多く、とても喜ばれます。

逆に良いことが起こるかも？

でも仕事中に無理矢理飲ませる行為は止めましょう。

ちなみにボトルに残して帰ると捨てられる場合があるので、一言添えましょうね。

しかし、つい酔ったら忘れてしまうので、酔う前に実践を！

7. 気軽なお店の場合、抜栓からサーブまで自分たちでする

持ち込んだワインが高級だったりしても、知識の乏しい店員さんだった場合、扱いが難しいです。

せっかくのワインが台無しになってしまう場合も…。

それと、忙しい店員さんの時間をなるべく割かないようにしましょう。

ですがファインダイニングの場合は、店員さんにお任せしたほうがスマートです。

事前に確認しておくこと

8. 電話などで持ち込む旨を事前に伝えておきましょう

もしかするとBYOをやっていない場合がありますので、必ず確認しておきましょう。

9. ワイングラスの有無を確認し、なければ自分で持っていきましょう

グラスを用意しているお店はほとんどですが、念のため確認した方が良いです。

もし持ち込んだ場合、グラスは家で洗いましょう。

たまにすすんで洗ってくれる優しいお店があり、大変頭が下がります。

ただし、店内で割れてしまった場合は、全て自己責任です。

10. オープナーやアイスバケツなど、必要な道具を用意してもらえるか確認しておきましょう。

オープナーはあると思いますが、道具が揃っている事は期待しないほうがいいです。

以上、偶然にもBYO 10か条みたいになりましたが、要するに思いやりですね。

それではこれを基本に、もう少し突っ込んでいきましょう。

～ワイン選び～

では、どのようなワインを持ち込むといいのでしょう？

適切なボトルなんてあるのでしょうか？

高級ワイン、記念ボトル、シンガポールで手に入れにくいレアなボトル、などありますが、基本的にはどれでもOKです。

フレンチだからフランスワインを持っていくのが良い悪い、という事もありません。

ただ10か条にあったように、お店に確認して同じボトルがリストにあれば、なるべく控えましょう。

同業者として恥ずかしながら、持ち込んだボトルを裏でアレコレ言っている悪質な店員さんもいることは事実ですが、しっかりとした理由があれば、自信を持って好きなワインをBYOしてください。

～テクニック～

続いていよいよ、ソムリエらしからぬ、ワインのポテンシャルを最大限に引き出すためのテクニック編です。

こちらのシャトー・ラグランジュを例に、説明していきます。