おいしい氷はミネラルウォーターで作る！
暑い日に外出先から帰ってクールダウンしたいときや、そうめんやかき氷などひんやりグルメにはおいしい氷があったらうれしいですよね。
また、シンガポールは外でお酒を飲むと高くついてしまう上に、COVID−19の規制もあってお家BAR派に移行した人も多いかもしれません。お酒タイムにもおいしい氷は欠かせませんよね。
でも自宅で作る氷は透明度が低く、白っぽい氷になってしまいがちではないでしょうか。これは水が外側から固まって行く過程で、空気中の不純物や気泡が内側に寄っていき、そのまま凍ってしまうため。
こうした不純物を含む氷は純度も下がり、氷同士の結合が妨げられることで溶けやすくなります。さらには飲み物や食べ物の仕上がりの味を落とす原因にも。
そこで今回はクリアで雑味のない、溶けにくい氷を作るコツをご紹介。
―おいしいを作るには？不純物の少ないお水を用意
透明なおいしい氷を作るには、まずは材料である水にこだわって、不純物の少ないミネラルウォーターを使いましょう。
ただしミネラルが多すぎても氷が白くなる原因になってしまうので、軟水の天然水がオススメです。
水道水で作る場合は、一度沸騰させて塩素やカルキを取り除きます。塩素やカルキが不純物となり濁りの原因となるためです。
ミネラルウォーターの場合は、沸騰させる必要はありません。
かき氷など氷の質で仕上がりが左右されるものは特にこだわりたいですね。
―ゆっくりと水を凍らせていく
急速に凍らせて作った氷は、水の分子が揃わずに隙間の多い氷になり、空気中の不純物を閉じ込めてしまいます。そのため、ゆっくりと凍らせることで水に含まれる空気が抜ける時間を作れば透明に固まってくれます。
具体的な方法としては、もし冷凍庫の温度を変更できるなら温度設定を少し上げてじっくりと凍らせる。
難しければ、製氷皿が直接冷凍庫に触れないように、タオルや発泡スチロール、割り箸などを製氷皿の下に置いて隙間を作ったり、製氷皿そのものを包むといった方法があります。
―3分の2程度が凍ったら、残りのお水を捨てる！
氷が凍って行く過程で不純物は真ん中に寄っていくので、3分の2程度凍ったところで、思い切ってまだ凍ってない水を捨ててみましょう。
純度の高い水だけを残すことで、透明度の高い氷をつくることができます。
この場合、捨てる水分を前提にやや多めの水をセットしてから凍らせるのが◎。
―冷蔵庫の自動製氷機？製氷皿を使う？
自動製氷機の場合は、水道水の利用が推奨されています。
これは水を殺菌消毒するために水道水に含まれる塩素が製氷機そのものも消毒し、雑菌の繁殖を抑えるため。こうした衛生上の観点から、冷凍庫内で長時間保存されることが多い氷には水道水が向いているとされています。
ミネラルウォーターには塩素が含まれていないため、こまめなメンテナンスが必要になります。さらに硬水の場合、多く含まれるミネラル成分の結晶化により自動製氷機のホースを詰まらせる原因になることもあるようです。
軟水のミネラルウォーターならばリスクは少ないようですが、水道水に比べると衛生面での注意が必要です。
自動製氷機のメンテナンスが面倒だったり、おいしいお水を使いたいという場合は製氷皿がおすすめ。
お手入れは格段に楽チンで、いろいろな形、大きさの氷が作れますし、$2ショップでも簡単に手に入るので製氷皿を使ってぜひ作ってみてください。
透明で美しく、溶けにくいおいしい氷はちょっとしたコツで自宅でも作れます。
普段の暮らしのこだわりに、おもてなしの気配りに、ぜひワンランク上の氷を取り入れてみてください。
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